FORMA: cilindrica a crosta liscia con piatto del diametro di cm 12/14 e scalzo con altezza di cm 9/12. Il peso oscilla tra kg 1,3 e 1,7.

CROSTA: consistente, di colore paglierino nelle forme giovani e bruno in quelle più stagionate.

PASTA: bianca, tendente con progredire della stagionatura, ad un colore leggermente paglierino, compatta e con rada e minuta occhiatura, elastica e tenera nelle forme giovani (3 mesi), più dura e talora con qualche granulosità nelle forme vecchie (10 mesi o un anno di stagionatura).

SAPORE: dolce aromatico nel formaggio giovane, diventa gradevolmente piccante prolungando la stagionatura oltre i sei mesi.